فرآوری و تولید مواد غذایی، بخشی حیاتی است که در آن محصولات مهم برای سلامت و زندگی روزمره ما تولید میشوند. به همین دلیل، حفظ امنیت تأسیسات فرآوری و تولید مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است.
بخش فرآوری و تولید مواد غذایی، صنعت مهمی است که در آن محصولات حیاتی برای سلامت و زندگی روزمره ما تولید میشوند. به همین دلیل، ایمن نگه داشتن تأسیسات فرآوری و تولید مواد غذایی بسیار حیاتی است. این مقاله به برخی از فناوریهایی میپردازد که میتوانند امنیت فرآوری/تولید مواد غذایی را تقویت کنند.
۱. تشخیص چهره (Facial Recognition)
شرکت SAFR، تشخیص چهره را به عنوان یک راهحل ایدهآل کنترل دسترسی (access control) برای تأسیسات فرآوری/تولید مواد غذایی در مقایسه با راهحلهای متداول معرفی میکند. در حال حاضر، اکثر کارخانههای فرآوری مواد غذایی به کارتها (badges) متکی هستند که دارای معایب مختلفی میباشند.
یکی از این معایب، «انتقال کارت» است؛ جایی که دارنده کارت، آن را به یکی از اعضای خانواده خود میدهد تا بتواند به جای او کار کند، در حالی که خود او به شغل دومش میرود. علاوه بر این، کارتها نمیتوانند به درستی مسائلی مانند «عبور غیرمجاز همزمان» (tailgating) و فقدان سوابق بازرسی (audit trails) را مدیریت کنند. کارتها همچنین به راحتی دزدیده یا گم میشوند.
اینجاست که تشخیص چهره میتواند مفید واقع شود. برد دونالدسون (Brad Donaldson)، معاون بخش بینایی کامپیوتر در SAFR میگوید: «با این نوع راهحل کنترل دسترسی، شما اعتبارنامههایی دارید که غیرقابل انتقال هستند. شما اعتبارنامهایی دارید که به راحتی میتوانید آنها را با ویدئو بازرسی کنید، زیرا با تشخیص چهره، شما در کنار درب، ویدئو خواهید داشت که بسیاری از مشکلات را حل میکند.»
او میافزاید: «و این [فرآیند] بدون تماس (touchless) است. اغلب اوقات، بهخصوص در این محیطهای تولیدی، شما با دستهای کثیف یا اثر انگشت نامناسب مواجه هستید. به همین دلیل است که ما معتقدیم تشخیص چهره، که در واقع ویدئو را به درب میآورد، بیشترین امنیت را فراهم میکند.»
۲. اترنت دوربرد (Long-range Ethernet)
اترنت دوربرد نیز برای تأسیسات فرآوری/تولید مواد غذایی مهم است. کابلهای اترنت معمولاً دارای محدودیت انتقال داده تا ۱۰۰ متر هستند، که برای فضاهای بزرگی مانند کارخانههای فرآوری/تولید مواد غذایی کافی نیست.
اینجاست که راهحلهای اترنت دوربرد میتوانند نقش مؤثری ایفا کنند. به عنوان مثال، آداپتورهای اترنت دوربرد شرکت Altronix میتوانند فاصله استاندارد اترنت را تا ۵۰۰ متر بدون نیاز به تکرارکننده (repeater) افزایش دهند و برای دوربینهای IP و سایر دستگاههایی که در مکانهای دور از دسترس در تأسیسات بزرگ قرار دارند، مناسب هستند.
علاوه بر این، Altronix به آداپتور PoE فشرده خود اشاره کرد که میتواند به طور همزمان برق 12/24VDC و PoE/PoE+ را از طریق یک کابل واحد به طیفی از دستگاهها از جمله دوربینها، میکروفونها و حسگرها برساند. استیون اولیوا (Stephen Oliva)، مدیر توسعه OEM و فروش غرب ایالات متحده در Altronix، به این اشاره میکند که چگونه این آداپتور میتواند در راهاندازی دوربین و میکروفون مفید باشد.
اولیوا گفت: «در یک مرکز فرآوری و تولید مواد غذایی، به موتوری یا ماشینی فکر کنید که صدای خاصی تولید میکند. افزودن یک میکروفون به دوربین با تحلیلهای خاص یا حتی فقط برای شنیدن صدای بلند خاص، میتواند به حل یک مشکل در بکاند (back-end) کمک کرده و میزان خرابی تجهیزات را کاهش دهد. بنابراین، امکان تقسیم آسان آن رسانه بدون نیاز به کشیدن یک رشته سیم دیگر به میکروفون… بسیاری از مشکلات را برای شرکت نصبکننده حل میکند.»
۳. راهحلهای امنیت سایبری (Cybersecurity Solutions)
در نهایت، در عصر اینترنت اشیا (IoT)، امنیت سایبری در فرآوری/تولید مواد غذایی از اهمیت حیاتی برخوردار است. جان گالاگر (John Gallagher)، معاون آزمایشگاههای Viakoo، به استفاده از دستگاههای IoT برای ایمن و تمیز نگه داشتن مواد غذایی در طول فرآیندهای آمادهسازی، توزیع و فروش، تحت عنوان «آشپزخانه متصل» (connected kitchen) اشاره میکند.
گالاگر گفت: «در آشپزخانههای متصل، نمونههای زیادی از IoT وجود دارد؛ یکی از آنها ماشینهای خودکاری است که برش پیاز و پوست کندن آووکادو را انجام میدهند. و نظارت مداوم بر دما، که اطمینان حاصل میکند محصولات در سطحی که باید باشند تا به طور ایمن به مشتریان تحویل داده شوند، برای ایمنی بسیار حیاتی است. و بدیهی است که دوربینهای امنیتی و سیستمهای کنترل دسترسی، بنیان امنیت فیزیکی و در نتیجه حفاظت از شهرت و عملیات در ایمنی مواد غذایی هستند.»
از آنجایی که آشپزخانههای متصل تماماً در مورد اینترنت اشیا هستند، حملات سایبری به تهدیدات واقعی تبدیل شدهاند، زیرا دستگاههای IoT سطوح حمله (attack surfaces) محسوب میشوند. به عنوان مثال، دوربینهای IP میتوانند راههایی برای کاشت باجافزار (ransomware) باشند و سیستمهای تهویه مطبوع (HVAC) میتوانند در معرض غیرفعالسازی کنترلهای امنیتی قرار گیرند.
در این راستا، Viakoo از اتوماسیون برای اصلاح آسیبپذیریها و فعال نگه داشتن دستگاهها استفاده میکند. پلتفرم Action Platform آنها شکافهای امنیتی و آسیبپذیریهای دستگاه را شناسایی میکند، تهدیدات و رفتارهای غیرعادی را تشخیص میدهد و اجرای سیاستها را خودکار میسازد. گالاگر گفت: «پلتفرم بدون عامل (agentless) Viakoo، ریسکهای روی دستگاهها را به طور خودکار اصلاح میکند و اطمینان میدهد که آنها عملیاتی، ایمن و مطابق انتظار کار میکنند.»
